Коледна погача

Продукти: ½ ч.ч. масло, ½ ч.ч. захар, сол, 4 яйца, ½ ч.ч прясно мляко, 25 г. мая, 3.5 ч/ч брашно, сок от 1 лимон, жълтък и мляко за намазване.

Разбиваме маслото със захарта, прибавяме 1 цяло яйце и 3 жълтъка. Разтваряме маята в ½ ч.ч хладко прясно мляко и я прибавяме към другата смес заедно с 2 ч.ч. брашно и солата. Слагаме лимоновия сок и останалото брашно и омесваме тесто, което покриваме с кърпа и оставяме за 2 часа на топло да втаса. Отново омесваме тестото, слагаме го в голяма кръгла тава и го оставяме повторно да втасва. Намазваме погачата с яйчен жълтък, разбит с малко прясно мляко. Печем я във фурна, загрята на 175 градуса за около 40 минути.

Коледен кравай от Смоленско

 

Продукти: 1 кг брашно, 30 г сол, 50 г мая, 25 г маргарин или масло, 150 мл прясно мляко, 25 г захар, 2 яйца, около 250 мл вода.

 

Размиваме маята, млякото, малко брашно и захарта и ги оставяме да шупнат. Разбираме яйцата с маслото или маргарина. Пресяваме брашното със солата и правим в средата му кладенче. В него сипваме яйцата и малко по малко маята и омесваме гладко тесто, от което отделяме малко от тестото за украса. Слагаме кравая в намазаната тава, отгоре с фитилчетата от отделеното тесто, правим украса във формата на кръст, което символизира раждането на Исус. В средата правим дупка, в която след изпичането поставяме борово клонче за дълголетие. Покриваме тавата с кърпа и оставяме кравая да втаса. Печем го на около 180 градуса.

 

Пастет от черен дроб

 

Продукти: 30 гр маргарин, 50 г брашно, 200 мл. прясно мляко, 250 г пушен бекон, 500 г телешки или свински дроб, ½ ч.л. захар, 2 ч.л. сол, черен пипер, 2 яйца, 150 г сметана, ½ лимон.

Запържваме леко брашното в маргарина и постепенно прибавяме млякото – варим, докато сместа се сгъсти. В машинка за мелене на месо смиламе черния дроб, бекона и ги прибавяме към горната смес, заедно с останалите продукти и добре разбитите яйца и объркваме добре. Изписваме сместа в намазан с мазнина съд, така че да го запълни плътно. Поставяме съда в тавичка, напълнена със студена вода и варим на водна баня във фурната, загрята до 180 градуса, около 45 минути. След като изстине, нарязваме пастета на филийки. Сервираме го върху листа зелена салата с резенчета лимон или върху филийки препечен хляб, намазани с масло.

 

Топчета с шунка

 

Продукти: 250 г шунка, 60 г брашно, 2 яйца, черен пипер, сол, олио за пържене.

Разбиваме жълтъците с брашното, отделно – белтъците на твърд сняг, и постепенно  ги прибавяме към жълтъците с брашно, добавяме ситно нарязаната шунка, посоляваме, поръсваме с черен пипер. Гребваме с лъжичката от тестото и изпържваме в силно сгорещеното олио топчетата до порозоявяване. Поднасяме ги топли.

 

Салата бяло и червено

 

Продукти: 4 твърдо сварени яйца, 6 домата средно големи, 1 глава лук, магданоз, 1-2 листенца босилек, оцет, олио, сол.

Нарязваме доматите, лука и яйцата на кръгчета. Наситняваме магданоза и босилека. В плоска салатиера подреждаме ред яйца, ред домати. Върху тях разпръскваме лука и поръсваме с магданоз и босилек. Леко посоляваме и напръскваме със смесените оцет и олио.

 

Пълнени краставички

 

Продукти: 3-4 дебели кисели краставички, 150 г сварена риба или от консерва, 1 твърдо сварено яйце, сол, черен пипер, 1-2 с.л. майонеза, 2 камби от туршия, 5-6 маслини.

Разрязваме краставичките по дължина и ги издълбаваме. Нарязваме ситно издълбаната вътрешност и я объркваме със ситно нарязаните риба и яйце. Посоляваме, поръсваме с черен пипер, прибавяме майонезата и разбъркваме. Със сместа напълваме издълбаните краставички и ги украсяваме с кръгчета маслини и парченца червени камби.

 

Коледарски топки

 

Продукти: 500 г свинско месо, 500 г черен дроб, 50 г стар лук, 10 зърна черен пипер, 20 г масло.

Накълцваме на дребно черния дроб и към него прибавяме месото, нарязано като за кебап, стилно нарязания лук и подправки на вкус. Посоляваме сместа, разбъркваме я добре и я разпределяме на топки, по около 200 г в кърпа. Слагаме топките в намазана с масло тава и ги печем във фурната, като ги покриваме отначало с фолио, за да не прегорят.

 

Покрекло

 

Продукти: 1 кг обезкостено свинско месо, ½ кг свински дреболии, ½ връзка магданоз, 1 я.л. червен пипер, 2 ч.л. стрит сух джоджен, сол.

Нарязваме местото на малки хапки и го сваряваме в подсолена вода. Отделно, също в подсолена вода, сваряваме добре измитите дреболии, после ги отцеждаме и нарязваме на малки парченца. Смесваме ги с отцедените сварени хапки месо. Посоляваме на вкус, прибавяме ситно нарязания магданоз, черния пипер и джоджена, объркваме добре и изсипваме смета в тава. Наливаме от бульона, в който сме варили месото, до половината от височината на продуктите в тавата. Запичваме покреклото в умерена фурна.

 

Пълнени пуешки гърди

 

Продукти: 1 кг обезкостени пуешки гърди, босилек, 50 г счукани бадеми, 200 г натрошено сирене, 1 ч.л. настъргана лимонова кора, сок от 1 лимон, сол, черен пипер, 10 г масло или маргарин, 1 глава лук, 300 мл пилешки бульон, може от кубче, 1 с.л. брашно, 100 г маргарин.

Изпържваме бадемите в тиган без мазнина и ги смесваме с босилека и сиренето. Прибавяме лимоновата кора и сока, 10 г масло или маргарин и черния пипер. Правим джоб на пуешките гърди и ги пълним с приготвената смес, а отвора забождаме с дървено шишче. Сгорещяваме маргарина в тенджера и изпържваме напълнените пилешки гърди от всички страни. Прибавяме нарязания лук и задушаваме. Сипваме пилешкия бульон, изсипваме всичко в тава и печем във фурна около 1 час. Изваждаме готовите пилешки гърди, прецеждаме соса, сгъстяваме го с брашното и варим 5 минути. С този сос поливаме пълнените гърди или го сервираме отделно.

 

 

Пълнени свински пържоли

 

Продукти: 4 пържоли, 3 глави лук, 150 г гъби, 1 яйце, 1 к.ч. олио, сол, черен пипер, магданоз, 5-6 с.л. вино, щипка мащерка.

С остър нож правим дълбок разрез във всяка пържола, така че да се образува джоб. В отделен съд задушаваме в част от олиото ситно нарязаните лук, гъби и магданоз. Щом изстинат прибавяме яйцето и поръсваме с черен пипер, посоляваме на вкус, разбъркваме и с лъжица напълваме джобовете на пържолите. Зашиваме ги с конец или ги забождаме с шишче. Изпържваме пържолите в силно сгорещено олио, отцеждаме ги и ги подреждаме в тавичка. Към останалото от пърженото олио прибавяме виното, стритата мащерка и 1 к.ч. топла вода и с тази смес заливаме пържолите. Покриваме тавичката с фолио и печем в умерена фурна около 20 минути. Ако е необходимо, запичаме пържолите още 10 мин без фолиото. Сервираме ги, полети със соса.

 

Пълнена кокошка върху кисело зеле

 

Продукти: 1 тлъста кокошка заедно с дреболиите, 1 глава лук, ½ ч/ч/ ориз, джоджен, сол, черен пипер, олио, 1 средно голяма кисела зелка.

Изчистваме и измиваме кокошката. Сваряваме дреболиите и ги нарязваме на дребно. В олио задушаваме ситно нарязания лук, прибавяме ориза и заливаме с 1 ч.ч. вряка вида. Посоляваме и варим, докато оризът и лукът поемат водата. Към сместа прибавяме дреболиите, джоджена и черния пипер. Напълваме кокошката, като предварително сме я посолили отвътре, и зашиваме отвора й. Нарязваме киселата зелка на ситно, поливаме я с олио и поръсваме с черен пипер. Изсипваме я в тава, а върху нея слагаме напълнената кокошка, намазана цялата с олио. Печем ястието в умерена фурна, като обръщаме кокошката, като се зачерви от едната страна,

 

Коледна пуйка с картофи

 

Продукти: 1 голяма пуйка – около 6 кг, 175 г масло, 250 г тънки резена бекон, 1 кгдребни картофи, 2 с.л. царевично нишесте, 2-3 с.л. пилешки концентрат, сол, черен пипер, с алуминиево фолио; за плънката – 1 кг. сурова наденица, 1 голяма глава лук, 4 с.л. галета, 2 с.л. сушен градински чай, 2 с.л. горчица, сол, черен пипер.

 

Първо изваждаме каймата от наденица. В голяма купа слагаме ситно нарязания лук, галетата и градинския час, сипваме малко гореща вода и разбъркваме много добре. Прибавяме каймата от наденицата и подправяме със сол, черен пипер и горчица. Напълваме пуйката с тази плънка, забождаме отговора й и я оставяме настрани. Покриваме голямата тава с две кръстосани по диагонал парчета алуминиево фолио, достатъчно дълги, за да увием пуйката. Поставяме пуйката върху фолиото, като я натриваме цялата с масло и поръсваме със сол и черен пипер, Покриваме пуешките гърди с резени бекон и завиваме пуйката с фолиото, като се опитваме да го запечатим добре, но не много стегнато. Слагаме тавата в най-ниската част на фурната и печем 40 мин на 220 градуса. После намаляваме градусите на 180 и печем още 3 часа. Измиваме добре картофите, почистваме ги и ги задушаваме на пара около 10 минути. Всеки картоф завиваме в парче бекон и го завързваме. След третия час от печенето на пуйката, я изваждаме от фурната, разтваряме фолиото и отстраняваме екона, за да може пуйката да стане препечена и с хрупкава коричка. Добавяме картофите, увеличаваме температурата на 200 градуса и печем още 45 мин, като периодично поливаме със соса от печенето. Готоваа пуйка изваждаме и преди да я разрежем я оставяме да престои 30-40 мин върху затоплено блюдо на топло място. Изсипваме соса от печенето в тиган, отстраняваме излишната мазнина и слагаме да къкри на тих огън. Прибавяме нишестето, размито в малко хладка вода и пилешкия концентрат и варим, докато сосът се сгъсти. Сервираме соса отделно.

 

Сусамени коледни венчета

 

Продукти: 125 г масло, 2 ванилии, 3 жълтъка, 250 г брашно, сусам, канела и захар за поръсване; 1 белтък

 

Разбираме маслото с ванилията. Отделно разбиваме жълтъците със захарта и ги прибавяме към маслото. Внимателно прибавяме брашното и омесваме тесто, което оставяме за около 1 час. Разточваме тестото на кора с дебелина ½ см и изрязваме венчета с помощта на една по-голяма и една по-малка чаши. Нареждаме ги в намаслена тава и ги печем в умерена фурна. Разбираме белтъка с 1 с.л. вода и намазваме венчетата със сместа, а отгоре ги поръсваме със сусам, канела и захар.