Като част от Коледната трапеза, непременно трябва да отбележим и ястията, които се сервират след основните гозби. Ето няколко рецепти, които ви предлагаме:

Варено жито

Продукти: 2 ч.ч грухано жито (за варене), шепа царевични зърна, шепа стафиди, по-добре бели, кора канела, 8-10 с.л. захар, 2 с.л. нишесте или брашно, ¾ ч.ч едро счукани орехови ядки, канела на прах.

Заливаме житото с 6 ч.ч вода и го слагаме да се вари заедно с кората канела, царевичните зърна и стафидите. Щом зърната омекнат и се напукат, прибавяме захарта, ореховите ядки, размитото в малко вода препечено брашно и варим още 15 мин. На тих огън. Ако водата изври, добавяме още 1-2 ч.ч. вода, за да стане по-сочно. Сервираме житото в купички, поръсено с канела на прах,

Ошав

Продукти: 2 ч.ч. сушени плодове – ябълки, круши, сливи, стафиди, кайсии, 3-4 смокини, 1,5 ч.ч захар, 1 парче канела, 2-3 карамфилчета, индрише, кора от лимон, 8 ч.ч вода.

Измиваме плодовете няколко пъти в хладка вода, заливаме ги със студена вода, добавяме захарта и разбъркваме. Варим ошава, докато плодовете омекнат добре. Прибавяме ароматизаторите, поставени в тензухена торбичка и варим още няколко минути. Ошавът се консумира студен.

Баница с тиква

Продукти: за корите – 600 г брашно, 1 ч.ч вода, 1-2 с.л. олио, сол; за плънката – 1-1,5 кг тиква, 200 г захар, 100 г галета, 100 г. орехови ядки, 1 ч.ч. олио, 1 пакетче канела.

Пресяваме брашното, към него прибавяме сол, вода и оли и замесваме гладко тество. Накъсваме тестото на малки топли, намазваме ги с олио и ги покриваме с влажна кърпа. Оставяме ги така на хладно около ½ час. През това време обелената тиква настъргваме на едро ренде и задушаваме в малко олио до омекването й. Прибавяме захарта, галетата , канелата и счуканите орехови ядки, Разбъркваме сместа добре. Всяко топче тесто разточваме на тънки кори и ги намазваме с олио. Наръсваме ги с плънката от тиква, навиваме на рула и подреждаме в кръгла тава, намазана също с олио. Печем тиквеника в умерена фурна, като преди това го намазваме добре с олио.

Баница с праз

Продукти: 400 г брашно, 200 мл хладка вода, 1 с.л. сол, 1 с.л. оцет, олио; за плънката 500 г праз, 200 мл олио. 100 г орехови ядки.

От брашното, водата, солата, оцета и олито замесваме тесто, от което разточваме 4 кори, като две от тях са по-големи от тавата, в която ще печем баницата, а другите две са колкото нея. Слагаме едната голяма кора в намазнената тава и върху нея поставяме малката кора и в средата й сипваме плънката, предварително приготвената от нарязания ситно праз, задушен в малко олио. Върху плънката поставяме втората по-малка кора и върху нея по-голямата кора, наръсени с мазнина. Отстрани оформяме краищник с плънка от счукани орехови ядки. Печем баницата в силна фурна.

Бутер баклава

Продукти: 500 г захар, 250 г орехи, 50 г лешници, 50 г бадеми, 60 г стафиди, 1 лимон, 1 ванилия, карамфил, 30 г масло, 1 пакет бутер тесто.

Натрошаваме ситно ореховите ядки, а бадемите и лешниците – на едно. Предварително накисваме в малко хладка вода стафидите. Разтопяваме маслото, омесваме ядките, добавяме настърганата лимонова кора и ванилията. Добавяме щипка карамфил на прах и накрая стафидите, отцедени от водата. Пакетът бутер тесто трябва д е добре размразен. Взимаме половината тесто и го разстиламе на дуното на намазнена тавичка. Отгоре разстиламе хубаво плънката и покриваме с останалото бутер тесто. С остър нож внимателно разрязваме баклавата на парчета и я печем в умерена фурна. Изваждаме я от фурната и я заливаме със сиропа, приготвен от захар и вода 1:1, в който сме сложили малко лимонова киселина, за да не се захаросва. Оставяме баклавата да престои поне един тен.